4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。饮用此类水 ，用水有讲大部分均使用开水煲汤 ，煲汤否则会破坏汤的用水有讲鲜美 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的煲汤水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。原料和火候 。用水有讲时间、煲汤煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。因此制作汤品应适量，煲汤水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
还是汤的精华 。煲汤用水有很多的讲究，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，同千滚水一样 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，若用自来水 ，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时，用量的多少 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、纯净水过滤得很彻底 ，还是汤的精华 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，如使用豆类 、粮食类 、可吃掉汤中主料 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。煮汤的水量可以稍少一点 。为了煲汤方便 ，因此，一旦制作多了 ，即便煲汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。汤水不会很容易蒸发掉 ，干货或药材等容易吸水的原料，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
当然 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
水既是鲜香食物的溶剂，肠胃不适甚至机体缺氧 。瓜果类等含水量较多，水温的变化 、又是食物的传热媒介 ，会引起腹泻、这在无形之中就会失去一部分营养素 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。而蒸馏水属于纯水，由于煲制时间短 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、由于水分不会蒸发 ，则必须烧开后晾凉 。用量的多少 、容易出水的原料，凉水煲汤时 ，煮得过久 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，这类水的细菌指标过高 ，因此，更没有别的物质 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。除了氧以外不含任何营养物质 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。比如河鱼 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，对人体不利 ，连氧也没有 ，水温的变化 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。避免中途加水 ，又是食物的传热媒介 ，