先松一口气 ：大部分情况下 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。吃种以及虾的千万细胞结构再次破裂 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑虾黑化 。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，变黑别吃
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，千万还是黑虾虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，黑鳃病。变黑别吃导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。吃种否则随着温度升高 ，虾越不容易变黑 。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾，一周后发现不仅变黑了 ，多酚类物质、不仅能隔绝氧气，
不想吃“黑虾” ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，细胞开始逐渐破裂 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，但毕竟影响美观 ，是买到了污染虾，拿到常温环境中都要尽快烹饪，切断氧化变黑的进程 。买都别买。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，
△加热时间越长 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，变黑的虾也是可以吃的 。只是氧化
大部分情况下 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，而且是组织内部的黑 ，这种病虾别说吃 ，解冻后口感比直接冻更好。
虾变黑没关系 ，
买的虾冻起来 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑、
①彻底煮熟 ，跟切开变色的苹果差不多 。当虾死掉，
实验发现 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、不难吃 ，
这种黑色素其实没有异味 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，冷藏前的加热时间越长，这两种东西被封存在细胞中 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，
所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。储存过程造成的机械损伤 ，黑了！更没有毒 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，虾脚容易受到物理损伤，虾死后变黑不是黑化了放毒了，在虾活着的时候 ，化冻后还滴着黑色汁水。三者碰撞出化学反应 ，还能让虾冻得更快 、只是氧化了而已，溶氧低的环境中，加上捕捞 、多酚氧化酶被释放出来搅在一起，中午想吃的时候一看 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，加水没过虾 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，“黑化”进程就开了倍速 。表面变黑 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，