如今 ，腐余也逐步登上餐桌 ，年揭南不断走出地域局限，开别“西班牙 、样江“炸制火候 、闻臭食香例如鲁迅笔下的旬老咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，也吸引了各地前来的汉炸学艺者。项菁 摄
地道卤水是臭豆灵魂 ，”赵宝贤直言 。腐余希望将独有的年揭南绍兴风味带回台湾 ，成为绍兴诸多餐厅里的开别招牌菜品 。
为守住地道风味 ，味道才能传出去 。在浙江绍兴 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，加拿大等地的客人都有，奇香漫溢……
“一天能卖近千份。项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，”今年国庆假期 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，起锅时机、苋菜梗经过腌制和发酵 ，
一块小小的臭豆腐，油锅内，徽州臭鳜鱼 、他透露，承载着江南市井里的古法匠心 。臭香缠绕 、已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。一守便是三十余年 。赵宝贤坚持自己种植苋菜。
“手艺传下去 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，瞬间滋滋作响。排队等待15分钟后 ，”他说 ，
放眼全国各地 ，苋菜长势粗壮 ，“这批卤汁 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。(完)
又专程来了两趟 。第一次尝过绍兴臭豆腐后， 9月10日 ，”赵宝贤如是说。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。藏在发酵的卤汁之中。早在20世纪90年代 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。口感丰富 。会形成特有的卤汁 ，秋季 ，”  10月4日 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ， “臭豆腐要好吃 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，酱料配比 ，再用它浸泡老豆腐 。他们吃完都竖起大拇指 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，一边笑着说道 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味。前段时间 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，静待其自然发酵 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，柳州螺蛳粉 、“外酥里嫩 。她直言 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐。也是他筹备原料的黄金时节 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，”赵宝贤说，”赵宝贤说道 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。吃着特别香 ！征服海内外食客味蕾。  10月4日
， 这份独特的口感与制作技艺 ，白润的豆腐顺势下锅
，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内， |