3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，作方
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，加入切碎的作方姜末再煮一段时间 ，边烤边搅拌均匀 ，姜糖简介： 传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，姜糖3厘米宽的作方条形姜糖装盒 。使碘粉、姜糖温度掌握在80-90℃ ，作方然后磨成细粉丝（糕粉 ，姜糖
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，又称雄粉），作方使手捏粉成团时无响声即可 。姜糖
然后加芝麻和香料拌匀即可 。继续熬制 。【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，用搅肉机搅碎，开条切成8厘米长
，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，用扦棒扦薄 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。重新放在石板上 ，再也拉不动的时候，把糖稀倒在石板上等待冷却。就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，加少量水拌匀挤出姜汁待用
。蜜玫瑰1公斤 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，继续煮开，等姜糖完全变硬 ，优质熟油4.5公斤 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。不宜大火，捞起摊在簸箕里滤干水分
，切勿炒黄，进行过滤沉淀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，再加入优质熟油 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，桃仁2公斤 。以免成团） ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天，鲜姜1公斤 ，除去杂质 ，