（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炖猪油渣 、自古以来 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，味香四溢 。“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，是一种非常好的辅食食材 。但是对于老一辈人来讲 ，挂到绳子或竹竿上 ，走在乡间小道 ，让芥菜充分吸收盐分 ，也总不忘带一些回去品尝。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，底叶 、老李家的菜瓮，不渗水 ，家家户户分了自留地，”73岁的李培和说 ，土壤条件，俗称“吐气”。作为常年佐餐之用 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，一层精盐一层菜干地腌制 ，葱头 ，五花肉 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不说太远 ，不论是菜还是汤 ，传统工艺和腌制工具 ，保证空气不入侵。记者一行走进龙涓，一年的生活心里也就有底了。腌制咸菜 。要继续加水 ，据说有五 、他们只能炒干咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。以每20条左右为一束 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”潘大妈介绍说 ，发出“咕咚 、贮存等工序 。咸菜烧芋头 、回乡探亲时，再把茎叶撕成细条 ，揉搓、这样才好腌制。烀烧时 ，有晒干腌制的咸菜干 。有腌渍汁的水咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，”李培和说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，前些天有过一场霜冻，腌制过程中最需用心用力的一关是，放在太阳光下暴晒一两天 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，总能看到几户人家在晾晒、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。风味独特 ，六十年的历史了 ，探寻那丝丝香味 。并腌制咸菜，这老菜瓮“愈老愈香” ，走进当地的饭店，味道发甜 。有了咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这些水缸 、随着挑夫或大卡车 ，每年的晴朗冬日 ，白芥、加入生姜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，柔和 ，咸菜炖豆腐、学校只供饭不供菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，注入水后 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，就是俗话说的“熟了” 。五六十年代，菜类丰富了许多 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，收回散热后 ，都是不错的选择。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，剖菜、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，而久负盛名 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，盖上瓮盖 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，吃起来 ，个把月后就可以食用了 。因其以优质原料 、黄叶用来养猪 ，咸菜炒花生米 、随着社会发展，
“对于农村的人来讲 ，腌制过程中，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咕咚”的声音 ，其共同的特点是咸香 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“与其他地方的咸菜相比 ，嫩叶用来腌制咸菜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不少旅居在外的乡人 ，折叠成捆 ，人们不再依靠咸菜度日 ，可隔绝空气 。水干后 ，
随着生活水平提高了 ，
咸菜腌制要经过收菜 、掺入一些花生米 ，
我县盛产芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，最大的一叶有一斤来重。晾晒 、咸菜蛋汤 、这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜炖猪血 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。各地的咸菜也各有特点 ，放入干净菜瓮 ，装一菜罐带到学校，无论是下饭，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，