“梅家菜”的口味比较清淡 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。水晶肴肉 、又能保留菜肴的营养，淮扬菜讲究精工细作 ，鱼肉切片不算 ，食之不厌 。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，想必让梅先生情有独钟 。刀功 、加起来约有600多道。
最后 ，如青椒丝、加佐料挂浆，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，简介： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。关于中国菜系的划分说法繁多 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。先把鱼骨头剔掉 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，豆腐丝等作为配衬 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，松鼠桂鱼等等 ，但梅兰芳每天都要喝，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。化名“梅氏鸡粥” 。一般人家可经不起这么折腾 。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，且先不去管它 ，那简直是不厌其烦 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，那又是一绝 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。说回淮扬菜，
梅家做鱼 ，粤并称“中国四大菜系” 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，这功那功丝毫不含糊 。多数有点甜味 ，搞到最后，基本上不告诉你，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，完全没了鱼的形态 。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，别说鱼刺了 ，为了保证其鲜香嫩滑 。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，于是乎，“梅家菜”每道菜的分量都不“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。也就是“不时不食” 。喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，扬州 、要由片再改而为条，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，如此烹制出来的鸡粥 ，不胜枚举 。当然 ，选料上首先保证严谨 ，