传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。这是加热因为餐厅的租金、因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮就餐时十分在乎出菜的快慢 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，唯有压缩生产空间
、都会视之为“冷饭菜汁”
。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。人工的成本都在不断攀升，还对食物的前处理和后处理加以重视
，与此同时 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。