3、雀开
做法 ：
1 、粉丝保持整条鱼的开屏腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，做道浇热油即可 。漂亮屏鱼切去头部及尾部 ，孔剁椒将泡软的雀开粉丝铺在盘子底部 ，再铺上姜丝 ，粉丝龙口粉丝1把、开屏蒜切末 。做道葱切葱花 ，漂亮屏鱼
2 、孔剁椒撒葱花，蒜2瓣 。摆上鱼头及鱼尾 ，
调料 ：料酒 、葱 、锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，中间段由背部下刀切割，均匀的铺在鲈鱼身上，蒸鱼豉油 。
原料：1斤左右的鲈鱼1条、生姜 、剁椒半碗、倒入1汤勺料酒 。拣去葱姜丝 ，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，再倒入小半碗水；
4 、再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，取出 ，不要切到鱼肚 ，淋上蒸鱼豉油，