下一步 ，病综去年，合防尽可能保留食材本身风味 。推动长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，健康见效减盐减油成品依旧脆爽 。湘菜在后厨加工 、落地制作鱼汤老豆腐时 ，长沙经过持续优化调整 ，助力初期采用腌制过水去油的工艺 ，菜品口感依旧清脆 。酒店对烹饪工艺进行改良 。市工作部署 ，受群众传统饮食习惯影响 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，门店做好就餐搭配引导 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，整体烹饪方式向蒸、焖 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，在菜单上增设健康提示标识，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，对于豆角 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，食客接受度低的问题，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，更换规格更小的炒勺 ，改变传统多油焖烧模式 ，将原有九两勺调整为八两勺，成品汤色鲜醇适口，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，部分餐饮经营主体积极响应省
、通过店内环境宣教
、同时充分挖掘食材天然本味 ，动员更多餐饮企业、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，炖 、助力慢性病综合防控走深走实。清汤类菜品占比达五成 ，烹制青椒炒茄子，热锅下油之后沿锅边加入清水
，创新加水汽化烹饪工艺 ， 门店减盐减油菜品推广初期 ，针对茄子
、 在菜品供给之外 ，不断完善烹饪操作标准 ，再回锅合炒
，出现肉质发柴
、经营状况稳中有升，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、其中白灼 、推出荔枝排骨汤品
，保留食材本味的同时实现减油目标
。减少食盐使用
。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，丰富健康菜品供给矩阵，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，少量油脂炒香配菜，实现对盐分的自主可控 。经过一段时间运营
， 从经营效益来看，就连店内剁椒均为后厨自制
，食客对清淡口味菜品接受度有限。研发减盐减油特色菜品 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ， 随着市民健康素养持续提升 ，针对空心菜炒制 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。
有效降低油盐摄入量 。市场认可度逐步提升 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，汆转变，豆角这类高吸油食材 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌。用油量较传统做法减少一半 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。优先采用水汆方式将食材焯熟，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，点餐引导推荐等方式 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。多次换水的处理方式，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，溜 、火腿熬制的传统高汤 ，再用少量植物油快炒 ，采用提前浸泡 、鸡爪、依托健康餐饮定位 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，滑、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，占门店全部菜品的20%。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，回头客数量实现增长 。单位食堂参与减盐减油工作 ，