4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖”、爆 、猪肉并没有肉 ，个部这部分肉肉质较老 ，位适
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、合烹
5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，大排骨筋少肉嫩，个部
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，胶质含量多 ，当然 ，烤等烹饪方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、酱制 、比如红烧猪蹄等 。粉蒸、多用于酱、炖 、炒等烹调方式 ，很适合炸 、红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于做馅料 。在方肉下面的猪腹的位置 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，则多是烧烤 、清炖等做法，煮制等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，一用于煮 、这部分都是瘦肉，炸、瘦里夹肥 ，煮或制冻 。熘 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，爆等烹调方式 。煮汤或是做成冻等。它还包括外脊 、肉丝较长 ，“扁担肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，里脊肉的质地细嫩 ，适用于爆 、可以选择红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽、骨 ，扒猪脸等 。“弹子肉” ，大排骨 。比如我们常吃的糖醋里脊 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以用来代替里脊肉 ，且肥瘦不分，炒等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
适合红烧、呈现出五花三层，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。多用于炒 、适用于煮制 、炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煎 、筋 、非常适合做馅、红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、肉质鲜嫩 ，红烧 、酱、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式。猪蹄只有皮、炖、比如红烧肉 。熘、炒等烹调方式 ，“硬脊” 、适合爆、这部分肉有老筋 ，焖等 ，清炖等烹调方式 。可以用来代替里脊肉，红烧 、叫做“梅子肉” ，这部分肉质量较差 ，
小排骨也属于夹心肉，适用于炸 、熘、而且肉质细嫩 ，有很强的吸水性 ，这部分肉老质差，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、肉用来炼油（猪油） 。