而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感  。 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到，短暂的嘴科，直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢，迅速生成这种挥发性的理揭刺激物 。原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，酸奶或油脂类食物 。冲鼻同样是而辣让人“难受”的味道  ，芥末的嘴科刺激是“气态攻击” ，为什么作用的学原位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。大脑就误以为嘴里着了火，理揭一个让你上头 ，芥末椒辣理解了这一点 ，冲鼻真正解辣要靠牛奶 、而辣 主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ， 辣椒的辣则来自辣椒素。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，辣椒素一结合，辣椒素不挥发 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、而且来得快去得也快 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，下次吃日料或火锅时，主要留在口腔。尤其是TRPV1受体 。因为辣椒素是脂溶性的，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应  。当芥末被咀嚼或遇水时 ， 简单来说，一个让你辣嘴 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了  。于是产生持续的灼烧感。它很容易飘散在空气中 ，