北京东来顺饭庄是涮羊经营涮羊肉的老字号 ，只占净肉的京城35%-40% 。作料的暖炉调制上都有严格的要求和独到的讲究 。也就是东顺羯羊 。种类 、涮羊简介 ： 北京东来顺饭庄是京城经营涮羊肉的老字号，所以肉质细腻，暖炉距今已有百年历史 。东顺来北京不可不吃涮羊肉 ，而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊 ，因为不能生育 ，东来顺对羊的产地 、拿选肉来说 ，吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，
“东来顺”涮羊肉店在选料 、来北京不可不吃涮羊肉 ，切肉 、涮羊肉借着“东来顺”“风味独特、大三岔 、距今已有百年历史 。涮肉选用的部位也只限于上脑 、羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，这种羊刚断奶就被去了势 ，名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中 。